La faisselle est un fromage frais qui séduit de nombreux amateurs pour sa fraîcheur et ses multiples utilisations en cuisine. Grâce à une yaourtière, il est très facile de réaliser ce met raffiné chez soi. Découvrez tous les secrets de la recette faisselle yaourtière pour rivaliser avec les meilleures faisselles du commerce et régaler vos proches.
Les ingrédients nécessaires
Pour réussir votre faisselle maison, il vous faudra quelques ingrédients simples mais essentiels. Le choix des produits de qualité influencera grandement le résultat final, alors prenez le temps de bien sélectionner vos ingrédients.
Lait entier ou lait cru
Le lait est l’ingrédient principal pour réaliser une bonne faisselle. Vous pouvez utiliser du lait entier ou même du lait cru si vous avez accès à une ferme locale. Le lait entier permet d’obtenir une texture onctueuse et riche tandis que le lait cru apportera un goût plus prononcé et authentique.
Si vous optez pour du lait pasteurisé, assurez-vous qu’il soit de bonne qualité pour conserver un bon goût et permettre une bonne fermentation.
Présure et ferments lactiques
Pour faire cailler le lait, il est nécessaire d’ajouter de la présure. Il s’agit d’une enzyme naturelle qui provoque la coagulation. Vous pouvez la trouver sous forme liquide ou en poudre dans les magasins spécialisés ou sur Internet.
En plus de la présure, les ferments lactiques permettent de développer les arômes et la structure du fromage blanc. Vous pouvez acheter des sachets de ferments spécifiques pour la faisselle ou utiliser des ferments pour fromages frais généralistes.
Matériel nécessaire
Outre les ingrédients, plusieurs outils sont indispensables pour la confection de votre faisselle à la yaourtière. Voici une liste du matériel requis :
- Une yaourtière (idéalement une yaourtière multi-délices)
- Des moules à faisselle ou des petits pots percés pour égoutter le fromage
- Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du lait
- Une étamine ou un torchon propre pour filtrer le caillé
Préparation de la faisselle en yaourtière
Maintenant que vous avez tous les ingrédients et matériels prêts, il est temps de passer à la préparation de votre faisselle. Suivez ces étapes simples pour réussir votre faisselle maison sans effort.
Étape 1 : Chauffer le lait
Commencez par verser le lait entier ou cru dans une casserole et faites-le chauffer doucement jusqu’à atteindre une température de 35°C environ. Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler précisément la température.
Ne chauffez pas trop le lait car cela pourrait affecter la texture finale du fromage blanc. La température idéale se situe entre 30 et 35°C.
Étape 2 : Ajouter la présure et les ferments
Une fois la température du lait atteinte, retirez la casserole du feu. Ajoutez la présure selon les indications du fabricant (généralement quelques gouttes suffisent) ainsi que les ferments lactiques. Mélangez bien pour dissoudre complètement les additifs dans le lait.
Laissez reposer le mélange pendant environ une heure à température ambiante pour que le processus de coagulation puisse commencer.
Étape 3 : Transvaser dans les moules
Ensuite, versez délicatement le mélange dans les moules à faisselle ou les petits pots percés prévus. Placez-les dans votre yaourtière et lancez le programme spécifique faisselle si votre appareil dispose de cette option. Sinon, choisissez le programme yaourt et adaptez le temps de cuisson.
Laissez la faisselle fermenter dans la yaourtière pendant environ 12 heures. Plus le temps de fermentation est long, plus la texture sera ferme et le goût prononcé.
Étape 4 : Égoutter le fromage
À la fin du cycle de fermentation, vous remarquerez qu’un liquide clair et jaunâtre appelé « petit lait » s’est séparé du caillé. Pour obtenir une faisselle bien égouttée, laissez les moules à faisselle reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
Vous pouvez également utiliser une étamine ou un torchon propre pour filtrer davantage le petit lait. Suspendez le torchon au-dessus d’un récipient pour recueillir le liquide qui s’écoule lentement.
Astuce et suggestions d’utilisation
Voici quelques astuces pour sublimer votre faisselle maison et varier les plaisirs culinaires avec ce délicieux fromage blanc.
Ajouter des arômes durant la fermentation
N’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques, de l’ail finement haché, ou même des zestes de citron dès l’étape de fermentation. Ces ingrédients apporteront une subtile touche de saveur supplémentaire à votre faisselle.
Les possibilités sont infinies : essayez différentes combinaisons pour découvrir vos préférées et surprendre vos invités avec des variations originales.
Utilisation en cuisine
La faisselle peut être utilisée aussi bien en plats sucrés que salés. Pour des desserts légers et frais, accompagnez-la de miel, de fruits frais ou de confitures. Sa douceur et son onctuosité se marient parfaitement avec des fraises coupées ou des rondelles de bananes.
En version salée, intégrez-la à vos recettes de tartes, quiches ou dips. Elle apportera une note légère et savoureuse à vos préparations tout en étant très nutritive.
Conservation
La faisselle maison se conserve au réfrigérateur pendant environ cinq jours maximum. Au-delà de cette période, elle perdra de sa fraîcheur et risque de ne plus être consommable. Assurez-vous de la stocker dans un contenant hermétique pour préserver sa qualité et éviter les contaminations croisées.
Si vous avez préparé une grande quantité, envisagez de partager avec vos amis ou votre famille. Ils apprécieront sûrement ce geste gourmand et convivial.
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Bienfaits de la faisselle maison
Réaliser sa faisselle à la maison présente de nombreux avantages tant sur le plan gustatif que nutritionnel. En contrôlant les ingrédients utilisés, vous assurez une meilleure qualité et limitez les additifs superflus souvent présents dans les produits industriels.
Source de calcium et protéines
La faisselle est riche en calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Ce fromage frais contient également des protéines de haute qualité qui contribuent à maintenir la masse musculaire.
Consommer régulièrement de la faisselle vous permet donc de profiter de ces nutriments importants pour un équilibre alimentaire sain.
Digestibilité améliorée
Grâce aux ferments lactiques, la faisselle est plus facilement digérée que certains autres produits laitiers. Les enzymes présentes aident à la décomposition du lactose, rendant ce fromage toléré par certaines personnes ayant une sensibilité au lactose.
De plus, les probiotiques contenus dans la faisselle favorisent une flore intestinale équilibrée, bénéfique pour le système digestif.
Choix de la yaourtière
Pour réussir votre faisselle, choisir une bonne yaourtière est primordial. Différents modèles existent sur le marché, mais la yaourtière multi-délices est particulièrement recommandée grâce à sa polyvalence et ses multiples fonctionnalités.
Capacité et programmes
La yaourtière multi-délices se distingue par sa capacité à préparer divers produits laitiers comme les yaourts, les desserts lactés et bien sûr, la faisselle. Ce type de modèle propose généralement un programme spécifique faisselle, ajustant automatiquement le temps et la température de fermentation.
Assurez-vous de choisir une yaourtière capable de contenir plusieurs moules à faisselle simultanément pour gagner du temps et maximiser votre production.
Facilité d’utilisation
S’assurer que la yaourtière que vous sélectionnez est simple à utiliser peut rendre l’expérience plus agréable et moins stressante, surtout si vous êtes débutant dans la fabrication de fromages frais.