Les canistrelli sont des biscuits secs originaires de Corse, parfaits pour accompagner un café ou un thé. Ce dessert croquant et savoureux est facile à préparer et ne demande que quelques ingrédients de base. Dans cet article, nous allons explorer la recette originale des canistrelli ainsi que quelques variations pour surprendre vos proches.
Ingrédients nécessaires pour les canistrelli
Pour réussir ces délicieux biscuits corse traditionnels, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 125 ml d’huile d’olive
- 125 ml de vin blanc sec
- 1 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
- Zeste de citron ou d’orange (facultatif)
- Graines de sésame (facultatif)
Préparation de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le vin blanc sec.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si vous souhaitez ajouter un zeste de citron ou d’orange pour plus de saveur, c’est le moment idéal. Pour une touche supplémentaire, incorporez également quelques graines de sésame.
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Façonnage des biscuits
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1 cm. Utilisez un couteau ou un emporte-pièce pour découper des formes, généralement des losanges ou des rectangles.
Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace entre chaque canistrello pour qu’ils puissent cuire uniformément.
Cuisson et finitions
Enfournez les canistrelli pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Surveillez la cuisson attentivement car elle peut varier d’un four à l’autre. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster.
Ces biscuits peuvent être conservés plusieurs semaines dans une boîte hermétique, ce qui permet de toujours avoir une petite gourmandise sous la main.
Variantes populaires des canistrelli
Bien que la recette traditionnelle soit déjà délicieuse, il existe plusieurs variantes régionales ou personnelles des canistrelli. Voici quelques idées pour diversifier vos ateliers de pâtisserie :
Canistrelli aux amandes
Pour cette version, ajoutez 100 g d’amandes hachées à la pâte. Les amandes apportent un goût riche et croquant qui rehausse les saveurs du biscuit.
Canistrelli au chocolat
Si vous êtes amateur de chocolat, incorporez 50 g de cacao en poudre non sucré à la farine et au sucre lors de la préparation de la pâte. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat pour une texture encore plus gourmande.
Canistrelli à l’anis
Pour une touche anisée très appréciée, ajoutez 2 cuillères à soupe de grains d’anis à la masse sèche avant d’intégrer les liquides. Cette variante ravira les amateurs de saveurs originales et authentiques.
Canistrelli salés
Oui, les canistrelli peuvent aussi se décliner en version salée ! Remplacez le sucre par du fromage râpé comme le parmesan, et ajoutez des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin. Ces biscuits seront parfaits pour l’apéritif.
Astuces pour réussir ses canistrelli
Voici quelques conseils pratiques pour garantir le succès de vos canistrelli :
- Utiliser une huile de qualité : Préférez une huile d’olive extra vierge pour apporter un goût subtil mais distinctif à vos biscuits.
- Ne pas trop travailler la pâte : Comme pour beaucoup de recettes de biscuits, évitez de trop manipuler la pâte pour qu’elle reste légère et friable après cuisson.
- Sécher les biscuits : Après la cuisson, vous pouvez laisser les canistrelli dans le four éteint, porte entrouverte, pour qu’ils sèchent un peu plus. Cela les rendra encore plus croquants.
- Personnaliser la recette : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre ou de liquide selon vos goûts et la consistance désirée.
Valeurs nutritionnelles approximatives
Nutriment | Quantité (par portion de 30g) |
---|---|
Calories | 130 kcal |
Protéines | 2 g |
Glucides | 18 g |
Lipides | 5 g |
Fibres | 1 g |
Sucres | 8 g |
Origine et histoire des canistrelli
Les canistrelli trouvent leurs racines dans la culture gastronomique du sud de la Corse. Ils ont longtemps été préparés lors des célébrations familiales et fêtes religieuses, notamment pendant les fêtes de Pâques.
À l’origine, ils étaient souvent faits avec les ingrédients disponibles localement, tels que le vin produit dans la région et l’huile d’olive. C’est une douceur qui a traversé les générations, chaque famille ayant sa propre recette transmise de mère en fille.
Influences locales
Comme beaucoup de plats traditionnels, les canistrelli varient légèrement d’une région à l’autre en Corse. Dans certaines régions, on privilégie l’anis pour leur donner une note particulière, tandis qu’ailleurs on utilise plutôt des agrumes locaux.
Modernisation et popularité croissante
Au fil des ans, les canistrelli ont gagné en popularité au-delà des frontières corses. Aujourd’hui, ils se retrouvent dans de nombreuses boulangeries à travers la France et même à l’international. La facilité de préparation et la diversité des variantes possibles contribuent sans doute à leur succès durable.