Le pain au petit épeautre est une alternative savoureuse et nutritive pour ceux qui cherchent à varier leurs types de pains faits maison. Le petit épeautre, aussi connu sous le nom d’engrain, est une ancienne céréale riche en protéines et en fibres. Dans cette recette pas à pas, découvrez comment réaliser un délicieux pain au petit épeautre avec des ingrédients simples et naturels.
Les ingrédients nécessaires
Avant toute chose, assurons-nous d’avoir tous les ingrédients à portée de main. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500g de farine de petit épeautre
- 300ml d’eau tiède
- 10g de levure de boulanger sèche
- 10g de sel
- 50g de levain de petit épeautre (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30g de graines de lin (optionnel)
- 30g de graines de tournesol (optionnel)
Farine de petit épeautre et autres variétés
La farine de petit épeautre se distingue par sa richesse en nutriments et son goût légèrement noisetté. Elle peut être utilisée seule ou mélangée avec d’autres farines pour offrir une texture différente. Par exemple, la farine complète de petit épeautre ou même la farine t55 peuvent être ajoutées pour diversifier votre préparation.
Préparation de la pâte
Passons à la préparation de notre pâte. Suivez ces étapes pour obtenir une pâte idéale pour votre pain au petit épeautre :
Étape 1 : activation de la levure
Dans un bol, mélangez l’eau tiède et le miel. Ajoutez ensuite la levure de boulanger sèche. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Étape 2 : mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine de petit épeautre, le sel, et si désiré, les graines de lin et de tournesol.
Étape 3 : intégration de la levure et du levain
Versez le mélange de levure activée dans le saladier contenant les ingrédients secs. Ajoutez également le levain de petit épeautre si vous en utilisez. Pétrissez bien pour former une pâte homogène.
Pétrissage et fermentation
Le pétrissage et la fermentation sont deux étapes cruciales dans la réalisation d’un bon pain. Voici comment procéder :
Étape 4 : pétrissage de la pâte
Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 à 15 minutes. Cette étape permet de développer les glutens, assurant ainsi une bonne structure à votre pain. La pâte doit devenir lisse et élastique.
Étape 5 : première fermentation
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la d’un torchon humide. Laissez-la fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et cuisson
Une fois la première fermentation terminée, il est temps de façonner et cuire votre pain. Suivez attentivement ces étapes :
Étape 6 : façonnage de la pâte
Dégazez délicatement la pâte pour éliminer l’air accumulé durant la fermentation. Formez ensuite votre pain en lui donnant la forme souhaitée (boule, bâtonnet, etc.).
Étape 7 : deuxième fermentation
Laissez à nouveau la pâte reposer pendant environ 45 minutes à 1 heure. Couvrez-la d’un torchon propre pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Étape 8 : préchauffage du four
Préchauffez votre four à 220°C (428°F) pendant cette seconde période de fermentation. Placez une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle soit bien chaude lors de l’enfournement.
Étape 9 : cuisson du pain
Juste avant d’enfourner, incisez le dessus du pain avec une lame aiguisée pour permettre une meilleure expansion. Enfournez votre pain au centre du four et vaporisez-y un peu d’eau pour créer de la vapeur. Cela aidera à obtenir une croûte dorée et croustillante.
Faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsque vous tapez sur le dessous. Si nécessaire, ajustez le temps de cuisson en fonction de votre four.
Astuces supplémentaires pour réussir son pain
Réaliser un pain parfait demande parfois quelques essais et erreurs. Voici quelques astuces qui pourront vous aider :
Ajuster l’hydratation de la pâte
Le taux d’hydratation de votre pâte peut influencer la texture finale du pain. Si votre pâte semble trop sèche, ajoutez de petites quantités d’eau tiède progressivement. À l’inverse, si elle est trop collante, incorporez un peu plus de farine de petit épeautre.
Utiliser un autolyse
L’autolyse consiste à mélanger simplement la farine de petit épeautre et l’eau, puis laisser reposer ce mélange pendant 20 à 40 minutes avant d’incorporer la levure et le sel. Cette méthode améliore la formation du gluten et rend la pâte plus facile à manipuler.
Temperatures et humidité
La température ambiante et l’humidité jouent un rôle clé dans la fermentation. Pendant les mois froids, essayez de placer votre pâte dans un endroit légèrement plus chaud, comme près d’un radiateur. Inversement, durant les mois chauds, veillez à ne pas dépasser une certaine température pour garantir une fermentation optimale.
Pour un pain plus rustique
Si vous préférez un pain à la croûte encore plus épaisse et croustillante, prolongez la cuisson d’environ 5 à 10 minutes en baissant légèrement la température vers la fin, autour de 200°C (392°F). Vous pouvez également laisser refroidir votre pain dans le four éteint, porte légèrement entrouverte.
En suivant ces conseils pratiques et étapes détaillées, tout amateur de cuisine pourra aisément préparer un pain au petit épeautre digne des meilleures boulangeries artisanales.
