La crème caramel, également connue sous le nom de crème renversée, est un dessert qui réveille des souvenirs d’enfance. Simple à réaliser, elle nécessite des ingrédients basiques comme du lait entier, des œufs, du sucre et une gousse de vanille. En suivant cette recette de grand-mère, vous pourrez préparer une crème caramel onctueuse et irrésistible.
Les ingrédients nécessaires pour la crème caramel
Pour réaliser cette recette traditionnelle, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 litre de lait entier
- 6 œufs
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 150 g de sucre pour le caramel
Étapes de préparation de la crème caramel
Préparation du caramel
Le caramel à sec est une technique simple mais exigeante. Pour réussir votre caramel :
- Faites chauffer une casserole sur feu moyen sans ajouter d’eau ni de matière grasse.
- Ajoutez progressivement les 150 g de sucre en veillant à ne pas remuer jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Quand il prend une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et versez rapidement le caramel dans le fond de votre moule ou ramequins individuels.
Préparation de la crème
Afin d’obtenir une crème renversée onctueuse, suivez ces étapes :
- Portez le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et ses graines grattées.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et les 200 g de sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Retirez la gousse de vanille du lait bouillant, puis versez ce lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter.
Cuisson au bain-marie
La réalisation de cette crème caramel requiert une cuisson au bain-marie pour atteindre une texture parfaite :
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Placez votre moule rempli de crème dans un grand plat allant au four, puis remplissez ce dernier d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule pour créer le bain-marie.
- Couvrez délicatement avec un papier aluminium et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Repos et démoulage
La patience est clé pour cette dernière étape :
- Laissez refroidir la crème à température ambiante avant de la transférer au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour démouler, passez délicatement une lame de couteau autour du bord de la crème puis retournez-la sur une assiette de service.

Astuces et conseils pour réussir sa crème caramel
Voici quelques astuces pratiques pour parfaire votre recette de crème caramel :
- Utilisez toujours du lait entier pour obtenir une texture plus crémeuse.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, vous pouvez remplacer par une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Le caramel peut brûler très vite, surveillez-le attentivement afin de ne pas gâcher votre dessert.
- La cuisson au bain-marie permet une chaleur douce et uniforme, évitant ainsi la formation de bulles dans la crème.
Variez votre crème caramel
Bien que la recette de grand-mère soit classique, il est possible d’apporter quelques variations :
- Ajoutez des zestes d’orange ou de citron pour une touche agrumée.
- Réduisez le sucre dans la crème et substituez par du miel ou du sirop d’érable pour des saveurs différentes.
- Incorporez quelques gouttes d’essence d’amande pour une note originale.
Tableau récapitulatif des étapes
Étapes | Description | Temps estimé |
---|---|---|
Préparation du caramel | Réalisation du caramel à sec et mise en place dans le moule | 10 min |
Préparation de la crème | Mélange du lait entier chauffé et de la préparation œufs-sucre | 15 min |
Cuisson au bain-marie | Cuisson douce au four placée dans un plat rempli d’eau | 45-60 min |
Repos | Refroidissement et repos au réfrigérateur | Minimum 4 h |
Démoulage | Décollement soigneux des bords et retournement sur assiette | 5 min |
Un dessert convivial à partager
Préparer une crème caramel c’est bien plus qu’une simple recette, c’est aussi un moment de partage. Que ce soit en famille ou entre amis, chaque bouchée apporte son lot de souvenirs et de plaisirs gustatifs.
Un tel dessert est idéal pour conclure un repas copieux sur une note douce et légère. Grâce aux petites variantes proposées, chacun pourra trouver sa version préférée tout en respectant les traditions culinaires transmises de générations en générations.
N’hésitez pas à faire découvrir cette recette à vos proches, simples à réaliser mais tellement savoureuses ! Invoquer les conseils de nos ancêtres en cuisine, c’est souvent la garantie d’un succès universel et réconfortant. Alors, pourquoi ne pas apporter une touche personnelle à ce dessert classique ? Amusez-vous à expérimenter tout en conservant la douceur et l’authenticité de la recette originelle !