Le magret de canard ainsi réalisé est la recette sophistiquée pour faire bonne impression au réveillon : avec une sauce au porto et une purée de céleri-rave.

Procédure

1. Préparez la purée : faites bouillir le lait entier, puis retirez la peau en surface. Mélangez-le avec de l’eau et salez le tout. Peler et nettoyer céleri-rave et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Versez-les dans le lait et l’eau et faites-les bouillir. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Ajoutez la crème. Mélangez et couvrez le tout.

2. Chauffer le four à 200°C.

3. Préparez le magret de canard: utilisez un couteau bien aiguisé pour entailler la peau du magret de canard, salez-le et poivrez-le.

4. Faites chauffer une poêle, de préférence en fonte (ou antiadhésive classique). Placez le magret de canard côté peau vers le bas et faites-le cuire environ 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Retournez-le ensuite et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.

5. Ajouter les raisins dans la poêle chaude, puis mélanger avec le Port. Laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition et transférez la casserole au four (ou transférez le tout sur une plaque à pâtisserie très chaude).

6. Cuire le magret de canard au four pendant 8 à 10 minutes. Sortez-le ensuite du four et laissez-le reposer avant de le couper.

7. Une fois refroidi, coupez-le en tranches et répartissez-le dans les assiettes. Accompagnez-le de la sauce Portraisins et purée de pommes de terre et céleri-rave.