C’est la réponse savoureuse aux friandises des Pouilles : qu’est-ce qu’elles sont, comment elles sont fabriquées et comment les servir à la place du pain.

Procédure

1. Commencez par préparer la pâte : faites un puits dans la farine avec le sel et ajoutez l’huile en pétrissant brièvement. Ajoutez également le vin et travaillez longuement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

2. Abaissez la pâte en une fine feuille d’environ 5 mm et coupez-la avec le emporte-pièce dentelé en bandes de 4 cm de large et 40 cm de long.

3. Préparez maintenant la garniture : hachez le jambon cuit et mélangez bien avec la ricotta, le sel et le poivre.

4. Disposez 1/2 cuillère à café de garniture sur les bandes de pâte à intervalles réguliers d’environ 3 cm.

5. Pliez les bandes de pâte en deux dans le sens de la longueur, en créant des poches ouvertes là où se trouve la garniture et en pinçant la pâte dans la partie sans la garniture. Roulez ensuite la bande sur elle-même en formant des roses.

6. Badigeonnez la bande de lait de temps en temps pour qu’elle adhère mieux. Bien sceller l’extrémité finale, toujours en utilisant du lait. Badigeonnez également la surface et enfournez à four chaud ventilé à 200°C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.