Êtes-vous amateur de raviolis, tortellis et tortelloni ? Ce premier cours basé sur poisson et légumes est une excellente alternative aux entrées traditionnelles. Si vous l’aimez, essayez de remplacer la perche par du filet de bar ou du merlu.
Ingrédients
pour la pâte
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200 g de farine 00
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2 œufs
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sel au goût
pour le remplissage
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100 g de perche
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100 g de poireau
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1 petite carotte
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1 gousse d’ail
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150 g de crevettes fraîches décortiquées
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50 ml de vin blanc ou de Vermouth
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huile d’olive extra vierge au goût
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sel au goût
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poivre au goût
assaisonner
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200 ml de crème fraîche
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100g de petits pois de printemps décongelés
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1 échalote
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1 cuillère à café de curry en poudre
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huile d’olive extra vierge au goût
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sel au goût
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poivre au goût
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Doses : 4 personnes
- Difficulté: Moyenne
Procédure
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Préparez les pâtes pour le boulettes: mélangez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puits et décortiquez les œufs à l’intérieur. Travaillez tout d’abord avec une fourchette. Lorsque le mélange commence à se former, travaillez-le sur une planche à pâtisserie avec vos mains pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse. Puis laissez-le reposer sous un torchon
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Préparez la garniture : râpez la carotte, hachez le poireau. Faites revenir le tout doucement avec la gousse d’ail pochée et 1 cuillère à soupe d’huile. Pendant ce temps, hachez le perche et une demi-dose (75 à 80 g) de crevettes décortiquées. Ajoutez-les à légumes et mixer avec 1 petit verre de Vermouth blanc. Laisser sécher, saler et poivrer. Laissez ensuite refroidir. Une fois froide, transférez la garniture dans un mixeur et mixez le tout.
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Abaisser les pâtes aux œufs avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes adaptée, en farineant la pâte si nécessaire. Découpez des carrés à l’emporte-pièce et déposez au centre une petite partie de la garniture aux légumes et au poisson. Puis fermez la pâte comme ça petit paquet. Disposez les paquets sur un plateau fariné au fur et à mesure que vous les façonnez.
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Préparez ensuite l’assaisonnement : hachez l’échalote et placez-la dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Faites-le frire avec le curry. Ajoutez ensuite les petits pois et faites-les cuire environ 10 minutes à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Salez, poivrez et ajoutez les crevettes que vous aviez réservées ainsi que la crème. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes puis éteignez le feu.
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Faire bouillir je colis de poisson et légumes dans beaucoup d’eau salée, puis trempez-les dans la sauce aux petits pois, au curry et aux crevettes, mélangez et servez aussitôt.
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